[ しめじ栽培工場の作業工程 ] 2013/07/16

大きなミキサー（かき混ぜ機）で培地と呼ばれる床を作ります。一般的にはオガコをベースに米糠や豆皮などを配合してつくります。


詰込み作業
培地を機械を使い培養ビンと呼ばれるプラスチックの容器に詰込みます。
一度に１６本（１コンテナ）詰込み、蓋をして台車に乗せていきます。１日７２０コンテナ詰めます。


殺菌釜
詰め込まれた培養ビン（以降ビンと記載）を殺菌釜え入れます。
ボイラーを使い１１８度の温度と高圧をかけて培地を殺菌します。きのこの菌は雑菌に弱くデリケートな為約６時間も時間をかけてしっかり殺菌します。

接種
前日に殺菌された培地を一晩かけて冷まします。
冷やされた培地にしめじの種菌を着けます、殺菌されているので当然室内も無菌・・少菌室で行います。消毒等が難しい昨今なのでプラズマクラスターで除菌をしています。
室内は１０度で長く居るととても寒いです。
台車からパレットまでは人の手に触れること無く進みます。

１枚のパレトに９０枚のコンテナが積み上げられます。

培養
接種された培地は培養室に運ばれます。
室温２１度、湿度７０％に保たれ作業時以外は真っ暗な部屋です。
１６本入りコンテナが６６９６０枚入ります。
この部屋で場所を入れ替えしながら約９０日間かけて培養熟成させます。
こげ茶色の培地がしだいに白く変わっていきます。
div class='img'>